Nona était effectivement impressionnée par l’importance de la sésame dans la société de sa région (de Urfa à Alep). Je peux citer de multiples usages du sésame dont des usages culinaires mais aussi pour se soigner.
Ainsi l’huile de sésame sert à nettoyer la bouche et pour se soigner contre les aphtes et gingivites. Pour cela, il faut faire avec cette huile un bain de bouche très long (vingt minutes) pendant lequel l’huile va se mêler à la salive.
L’usage le plus connu est le tahin qui permet notamment de fabriquer la sauce tehina (en additionnant d’eau, d’ail et de citron). Cette sauce sert avec le pain, avec les boulettes de viande, avec les feuilles de vigne et légumes farcis…
Le sésame sert dans les gâteaux. Là, les graines sont utilisées directement et non pilées, pressées ni écrasées, mais sont grillées avec la pâte à gâteau.
Il sert à fabriquer la halva (sésame et sucre).
Il permet de fabriquer des gateaux : par exemple les barazeks de Syrie (pistache et graines de sésame).
Moins connu est la doa (une consistance curieuse comme de la terre) avec laquelle on tartine du pain beurré par exemple. La doa est fabriquée ainsi : un mélange moitié moitié de graines de sésame et de graines de coriandre que l’on grille à la poëlle, puis on traite le méange au mixer (autrefois au mortier) puis une pincée de cumin et de sel.
Rajoutons bien sûr le homous qui contient d’abord de la farine de pois chiche mais aussi du sésame et du cumin.
Ou encore le zatar : sésame plus sumac et thym.
Ou encore le confit de sésame : tahin plus sucre de canne
Ensuite la purée de sésame : des sésames broyés à la meule
Nona était effectivement impressionnée par l’importance de la sésame dans la société de sa région (de Urfa à Alep). Je peux citer de multiples usages du sésame dont des usages culinaires mais aussi pour se soigner.
Ainsi l’huile de sésame sert à nettoyer la bouche et pour se soigner contre les aphtes et gingivites. Pour cela, il faut faire avec cette huile un bain de bouche très long (vingt minutes) pendant lequel l’huile va se mêler à la salive.
L’usage le plus connu est le tahin qui permet notamment de fabriquer la sauce tehina (en additionnant d’eau, d’ail et de citron). Cette sauce sert avec le pain, avec les boulettes de viande, avec les feuilles de vigne et légumes farcis…
Le sésame sert dans les gâteaux. Là, les graines sont utilisées directement et non pilées, pressées ni écrasées, mais sont grillées avec la pâte à gâteau.
Il sert à fabriquer la halva (sésame et sucre).
Il permet de fabriquer des gateaux : par exemple les barazeks de Syrie (pistache et graines de sésame).
Moins connu est la doa (une consistance curieuse comme de la terre) avec laquelle on tartine du pain beurré par exemple. La doa est fabriquée ainsi : un mélange moitié moitié de graines de sésame et de graines de coriandre que l’on grille à la poëlle, puis on traite le méange au mixer (autrefois au mortier) puis une pincée de cumin et de sel.
Rajoutons bien sûr le homous qui contient d’abord de la farine de pois chiche mais aussi du sésame et du cumin.
Ou encore le zatar : sésame plus sumac et thym.
Ou encore le confit de sésame : tahin plus sucre de canne
Ensuite la purée de sésame : des sésames broyés à la meule
Pour finir de la crème de sésame au miel.